פול ירוק מופיע בדרך כלל לקראת האביב ומבשר את בואו, ובעיקר את הפסח, אך לוחות הזמנים השתנו ונוצר בלבול.
השנה כבר בינואר היה אפשר להשיג אותו בחנויות בוטיק לירקות ופירות.
חייבים להקדים ולומר שפול ירוק וחורף לא מסתדרים יחד (בערך כמו אבטיח ושלג), אבל אני כל כך אוהב את הירק הזה עד שבסוף נכנעתי.
קראו גם:
אני אוהב במיוחד את ריחות התבשיל שמתפזרים בבית, שיש בהם הבטחה לתקווה ולשפיות.
בשר לחי עם פול ירוק, כוסברה ושום
החומרים:
1 ק"ג בשר בקר או טלה - שריר או כתף בקר או אוסובוקו (למבינים - בשר לחי)
1 ק"ג פול ירוק – כדאי לבחור בפול צעיר
1 חבילה כוסברה
3 בצלים יבשים פרוסים
1 ראש שום קלוף ופרוס
2 כפות פפריקה מתוקה
פלפל שחור גרוס
כפית כורכום
מלח
ההכנה:
בסיר רחב מחממים מעט שמן, מעבירים לאש גבוהה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה.
מוסיפים את הבשר ומטגנים יפה מכל הצדדים, מוסיפים ליטר מים רותחים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מסירים קצף עד לקבלת נוזל צלול, ומתבלים בפלפל שחור ובמחצית מהפפריקה, הכורכום והמלח.
מבשלים את הבשר עד ריכוך - כשלוש עד ארבע שעות, תלוי בבשר.
בינתיים מטפלים בפול - קוטמים את הקצוות ומושכים את הסיבים, חותכים ומחלקים לשניים או לשלושה חלקים. כדאי לבחור פולים צעירים, ואם יש פול גדול מקלפים ומשתמשים רק בפולים (ללא הקליפה).
שוטפים, מסננים ומעבירים לקערה, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה גס ואת השום הפרוס וכף פפריקה מתוקה, מערבבים ומוסיפים מעל הבשר המבושל.
ממשיכים בבישול יחד עוד כ־35 דקות, עד שהפול משנה את צבעו והוא מספיק רך לאכילה. אפשר להמשיך לבישול ארוך, הפול משנה את צבעו וממרכז טעמים.
חשוב לציין כי מתקבל תבשיל עם רוטב עשיר ומרוכז בטעמי האביב. זה לא מתכון שמוצף בנוזל, לכן כדאי שלא להגזים עם המים.
נפלא להגיש לצד אורז לבן.
