למרות החום והלחות, אני לא יכול לוותר על מרק.
גם לא על תבשיל נוזלי מהביל של שעועית שישב בתנור כל הלילה.
ואני לא לבד. יש לא מעט משוגעים שמחכים למרק הזה אצלי אפילו באוגוסט. אולי כי רובם ירושלמים. הרי בימי שישי בצהריים אין מצב שאורפאים, חלבים וגם כורדים יוותרו על מרק הקובה שלהם.
אז אני לא הולך עד הקצה עם תבשיל כבד כמו קובה ובוחר במרק זוקיני. זה תבשיל נפלא, מהיר הכנה, עם חומרי גלם פשוטים וזמינים. זה מזכיר מרק של 'נונה בכפר', שמעמידה סיר כשמישהו דופק בדלק ועד שמברכים כמו שצריך לשלום ומתיישבים המרק כבר מוכן.
קראו גם:
מהמרק הזה אני יכול לאכול כל יום ואחת לשעה. במיוחד אחרי שהוספתי לו - והנה אגלה לכם את הסוד - כמה עלים מרעננים של קפיר ליים.
אל תוותרו למרות שזה לא בסל הרגיל של נונה. הוא מוסיף המון טעם וארומה למרק ומאוד מתאים לקיץ שלנו.
מרק זוקיני
החומרים:
5 זוקיני חצויים לאורך ופרוסים עבה
6 שיני שום שלמות מעוכות
2 בצלים יבשים, חצויים לרבעים ופרוסים דק
3-2 עגבניות חתוכות גס
חצי חבילת בזיליקום (רק העלים בשלמותם)
צרור נדיב של פטרוזיליה קצוצה גס
4 עלי קפיר ליים
גרידת ליים או לימון
מיץ מלימון אחד
כף רסק עגבניות (איכותיות, עדיף מוטי)
ביצה
2-1 כפות גדושות של פרמז'ן מגוררת
כוס וחצי אטריות דקיקות או פסטה דקה שבורה
שמן זית
פלפל שחור
מלח
ליטר וחצי מים רותחים
ההכנה:
מטגנים את הבצל בשמן זית לאט ובסבלנות עד שהוא הופך שקוף פלוס. כשהוא מקבל קצת צבע מוסיפים את שיני השום, ולאחר כמה דקות שמים את הזוקיני והקפיר ליים.
מטגנים הכל עוד כשש דקות כדי שגם הזוקיני יקבל מעט צבע. זהירות - חשוב שהוא יישאר רענן ולא יקבל מראה של 'סמרטוט'.
מוסיפים את העגבניות החתוכות והרסק, מתבלים בפלפל השחור ובמלח ומטגנים יחד עוד כמה דקות.
מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבזיליקום והפטרוזיליה, שוב מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כרבע שעה.
מבשלים את האטריות במים רותחים אל דנטה, מסננים ומוסיפים למרק (אפשר לשמור את מי הפסטה בצד למקרה שתרצו להוסיף נוזלים למרק), ממשיכים בבישול עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב עדין מדי פעם. ועכשיו אפשר להגיד שהמרק מוכן.
ניתן להשביח ולעבות את המרק בביצה עם פרמז'ן. זה מוסיף מאוד לתבשיל. טורפים ביצה עם פרמז'ן מגוררת ומוסיפים תוך כדי בחישה מתמדת, המרק מתגבש מהר מאוד. מסירים מהאש ומגישים עם מעט פרמז'ן מגוררת מעל.
אפשר גם: להוסיף בהגשה כף יוגורט יווני טוב שמצנן בחינניות את האירוע. גם המשחק של חם וקר מוסיף עניין לבלוטות הטעם.
