החום שולח אותי להכין אוכל קליל אבל כזה שיהיה משביע ומנחם.
ממש במקרה הזדמנתי לחנות דגים חדשה ובוהקת, שם קראו אלי זוג פורלים עם בשר ורדרד.
בדרך הביתה כבר ידעתי מה יהיה השידוך הכי נכון בשבילם: מנות מתובלות במידה, שלא ילהיטו יותר מדי וגם יצליחו לשמור על הטעם המעודן של הדגים.
קראו גם:
יצאה מנה מעודנת ומפנקת גם במראה וגם בטעם. אני ממליץ לשמור אותה לאחת מארוחות החג.
פורל אפוי בחמאה מתובלת לצד פריקה
הדג:
2 דגי פורל שלמים מנוקים
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
4-3 שיני שום קלופות שלמות
פרוסות לימון, עדיף ליים
חמאה מתובלת:
60-50 גרם חמאה מומסת (עדיף סמנה - חמאה מזוקקת)
2-1 כפות פלפל צ'ומה (לפי הטעם)
מיץ מלימון אחד, עדיף ליים
ההכנה:
מערבבים את כל החומרים עד לקבלת רוטב אחיד.
הפריקה:
2 כוסות פריקה נקייה ומושרית כחצי שעה במים רותחים (יש לסנן)
2 בצלים יבשים, קצוצים דק
3-2 שיני שום קצוצות דק
3 כפות שמן זית
3-2 כפות (כ־50 גרם) חמאה, עדיף סמנה
כפית פלפל שחור
מלח
כוס מים רותחים
ההכנה:
מטגנים בחמאה ובשמן זית את הבצל עד להזהבה קלה, מוסיפים את השום ומטגנים יחד עוד כמה דקות.
מוסיפים את הפריקה המסוננת ומטגנים יחד כחמש דקות. מוסיפים את כוס המים הרותחים, מנמיכים את האש, מתבלים, מערבבים יחד ומבשלים עוד כ־20 דקות.
אפשר להוסיף מעט חמאה או נוזלים במידת הצורך ועל פי הטעם האישי.
הכנת הדגים:
שוטפים את הדגים ומנגבים בנייר סופג. חורצים פסים ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור, מורחים גם שמן זית וחמאה מומסת (כולל בבטן הדג), ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשמן זית.
מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות ל־16 עד 20 דקות (עד שהדגים מקבלים צבע יפה והבשר נפרד מהעצם. להיזהר שלא לייבש את הדג).
יוצקים מעט חמאה מתובלת על הדג ומחזירים לתנור לעוד שתיים-שלוש דקות.
הדגים נפלאים כמו שהם, אבל אני בחרתי להפריד את הבשר מהעצם והעור, הדג נוח מאוד לתפעול. אפשר לשלוף את העור והעצמות בקלות רבה ומתקבלים נתחים יפים ומפנקים.
בהגשה עורמים מנת פריקה במרכז הצלחת, מעליה מניחים נתחי דג, סוחטים לימון מעל, מפזרים מעט מלח ים ומגישים. אפשר להוסיף פילטים של תפוז, לבבות עלי חסה ורוקט. אגב, הדג נפלא גם יום אחרי, קר או חם, על סלט או בכריך.
למשקיענים: ממיסים את החמאה על אש נמוכה על סף רתיחה (או על בן־מרי, הכלי שמושרה בתוך אמבטיה של מים רותחים).
מוצקי החלב נפרדים וצפים בקצף למעלה, מסירים את הקצף בעזרת כף עד לקבלת נוזל צלול. מעבירים לכלי זכוכית ושומרים במקרר.
