חכו לפני שאתם משליכים לאשפה קליפות אבטיח.
מדובר בחומר גלם נפלא שאני מאוד אוהב, והגיע הזמן שגם אתם תכירו.
אני מכין מקליפות האבטיח צנצנות פאר, שמעבר ליופי, הטעם והיצירתיות שבהן, הן לוקחות אותי לביקור קטן ומענג במחוזות הילדות שלי.
קראו גם:
מקליפות אבטיח מתקבלות שתי צנצנות - אחת של קליפות כבושות והשנייה ריבה. מצנצנת הקליפות הכבושות אני ממליץ למלא חצי כוס בתחמיץ שנוצר בצנצנת. זה בריא, מרענן ומקפיץ את בלוטות הטעם.
קליפות אבטיח כבושות
קליפות מחצי אבטיח
פלפל חריף חצוי לאורך
5-3 שיני שום
התחמיץ:
6 כוסות מים מסוננים או מים מינרליים
כוס חומץ (טבעי 5%)
7 כפיות מלח
אופן ההכנה:
ראשית מטפלים בקליפת האבטיח קולפים את הצד הירוק בעזרת קולפן. את 'הצד האדום' מסירים ומשאירים ממנו רק שכבה דקה ועדינה. פורסים את הקליפות דק (לעובי של חצי ס"מ לערך) בצורת פרוסות מאורכות או מעוינים. חשוב שכל הקליפות יהיו בגודל אחיד.
מסדרים את הקליפות בצנצנת אחת או בכמה, מוסיפים את השום ואת הפלפל החריף.
מערבבים את כל חומרי התחמיץ עד להמסת המלח וקבלת נוזל צלול. יוצקים לצנצנת עד הסוף וסוגרים את המכסה. אחרי שלושה-ארבעה ימים שהצנצנת הסגורה עומדת בחוץ יש להעבירה למקרר או למקום קריר וחשוך. לאחר כשבוע ימים הקליפות הכבושות מוכנות לאכילה.
טיפ: הכמות תלויה בגודל הצנצנת. כדאי לשמור על היחס הנכון.
ריבת אבטיח
קליפות אבטיח (כ־2.5 ק"ג)
2 כוסות סוכר
5-4 מסמרי ציפורן
מקל קינמון
שקית סוכר וניל
מיץ מחצי לימון
ההכנה:
ראשית מטפלים בקליפת האבטיח. קולפים את הצד הירוק בעזרת קולפן. את 'הצד האדום' מסירים ומשאירים ממנו רק שכבה דקה ועדינה.
פורסים את הקליפות דק (לעובי של חצי ס"מ לערך) בצורת פרוסות מאורכות או מעוינים. חשוב שכל הקליפות יהיו בגודל אחיד. מניחים בצד.
בסיר רחב ממיסים את הסוכר עד לקבלת נוזל אחיד וצלול. מוסיפים את הרצועות של קליפות האבטיח, את התבלינים ואת מיץ הלימון (כולל כמה גרעינים), מערבבים בעדינות ומביאים לרתיחה עדינה.
ממשיכים לבשל על אש הכי קטנה עוד כשעתיים. הקליפות מקבלות שקיפות יפהפייה בצבע ענברי והנוזל מתקרמל. אפשר לבדוק: יוצקים מעט מהנוזל על גב כף קרה - מעבירים את האצבע (בזהירות, כשהנוזל לא חם).
אם נוצר שביל הריבה מוכנה. מניחים בצד עד שהריבה מתקררת לחלוטין, ואז מעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת. נשמר המון זמן במקרר.
