הנה תבשיל נפלא שלמדתי ובניתי ממש עכשיו, בסגר האחרון - פרוסות זוקיני מגולגלות בתערובת בשר ובורגול.
קראו גם:
זה לא באמת קשה לביצוע, ואפשר להגדיר את התבשיל הזה כממולאים למתחילים. בכל מקרה, חובבי האוכל והמטבח ייהנו מעוד שיטה לתבשיל ממולאים, שנראה מושקע ויקצור תשואות.
אני אהבתי את תהליך ההכנה - תרגיל במוטוריקה עדינה וקואורדינציה. אחרי הכל - המטבח הוא חדר כושר מושלם לימי הסגר, וגם ילדים יכולים לקחת חלק בהשקעה.
חומרי הגלם פשוטים וזמינים. אני בחרתי בזוקיני אבל גם קישוא יתאים. רק חשוב להקפיד ולבחור ירק טרי וצעיר (לתבשיל הזה לא מתאים ירק עייף), וחשוב שיהיה גדול ורחב.
בתקופה הזאת הזוקיני זמין ואיכותי וזה זמן טוב לצאת לדרך.
הסיר יוצא יפה במיוחד ומתאים להגשה למרכז השולחן כמו שהוא. הממולאים נתלשים בקלות ונחטפים.
פרוסות זוקיני בבשר ובורגול
החומרים:
8-7 קישואים או זוקיני רחבים וגדולים. חשוב שיהיו טריים
4-3 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים עבה לריפוד של תחתית הסיר
תוספת גרגירי רימון (בזמן ההגשה)
תערובת הבשר:
800 גרם בשר – טחון
כוס בורגול דק
כוס ורבע מים רותחים
2 בצלים מגוררים וסחוטים
2 כפות רסק עגבניות
כפית פלפל שחור גרוס
כפית שטוחה פלפל אנגלי
חצי כפית שטוחה כמון
מלח
הרוטב:
3 כוסות מים
2 כפות רסק עגבניות
כף נענע יבשה
6 שיני שום מעוכות (מכה קטנה על כל שן כדי 'לפתוח את הטעם')
2 כפות רכז רימונים
חצי כפית שטוחה כמון
כפית פלפל אנגלי
כף שטוחה פלפל שחור גרוס
2-1.5 כפיות מלח
צ'ילי גרוס (לחובבי החריף לפזר מעל לפני ההכנסה לתנור)
הכנת המלית:
משרים את הבורגול כ־25 דקות עם מים רותחים עד שהמים נספגים, ואז מוסיפים את שאר החומרים כולל הבשר, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מניחים בצד - התערובת נוחה מאוד לעבודה.
פורסים את תפוחי האדמה ומרפדים סיר רחב ושטוח, משמנים את תחתית הסיר, מפזרים מעט מלח גס, פלפל שחור גרוס וסיבוב אחד או שניים של רכז רימונים.
פורסים את הזוקיני בעזרת קולפן רחב או מנדולינה לרצועות דקות וגמישות ומתחילים בפעולת המילוי. מניחים מעט מהתערובת בקצה הפרוסה ומגלגלים עד הקצה תוך כדי הידוק המלית בצדדים.
מתקבל גליל יפה (מעין סושי מקומי). מניחים בסיר כשהקצה כלפי מטה ומהדקים קלות. ממלאים שורה ועוד שורה עד קצה הסיר ועוברים להכנת הרוטב.
מערבבים את כל חומרי הרוטב. מניחים צלחת הפוכה חסינת חום על הממולאים ויוצקים בעדינות ובהדרגה למרכז הצלחת, מכסים רק עד כיסוי השורה התחתונה וחצי השורה העליונה.
הצלחת התבשיל תלויה בכמות נוזלים נכונה, אפשר להוסיף במידת הצורך, חשוב לא להגיע לעודף נוזלים.
לאחר מכן מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש ומבשלים כחצי שעה. מסירים את הצלחת ומעבירים לתנור שחומם מראש ל־150 מעלות לכחצי שעה.
לאחר מכן מנמיכים את התנור ל־120 מעלות, וממשיכים ללא מכסה לעוד חצי שעה עד שעה. אפשר להכין לפני ולחמם בעת ההגשה. מומלץ גם לפזר גרגירי רימון.
