אולי זה בזכות היתרונות הבריאותיים. או בשל התועלת הקוסמטית. מה שבטוח הוא שהפרי שנמצא כמעט בכל מטבח ומככב בשלל מנות מובחרות במיטב המסעדות, שומר על מעמדו כאייקון קולינארי.
ה-31 ביולי, יום האבוקדו, הוא הזדמנות מצוינת לנסות לטעום את הצד הלא שגרתי שלו, עם שני מתכונים מפתיעים.
קראו גם:
פסטה אבוקדו
רכיבים:
3 אבוקדו
10 עלי בזיליקום טרי
2 כפיות של שמן זית כתית
1 שן שום
מלח
פלפל
2 כפיות מיץ לימון
400 גרם פסטה
הוראות הכנה:
בשלו את הפסטה המועדפת עליכם בסיר עם מים עד שירתחו לזמן שמצוין על האריזה.
להכנת רוטב האבוקדו, חיתכו את האבוקדו לחצי, הסירו את הגרעין, רוקנו אותו מהקליפה וחיתכו אותו לחתיכות.
בכוס בלנדר שימו את חתיכות האבוקדו, שמן זית, מיץ לימון, עלי הבזיליקום, שן השום המקולפת, המלח והפלפל. ערבבו עד שתקבלו רוטב אחיד וקרמי.
יוצקים מעל הפסטה המבושלת את רוטב האבוקדו, ומקשטים בכמה עלי בזיליקום.
ביצים ממולאות
רכיבים:
3 ביצים
חצי כוס חומץ בלסמי
1 אבוקדו
מלח
פלפל שחור
רוטב טבסקו
חצי לימון
1 כפית מיונז
הוראות הכנה:
הניחו את הביצים בסיר במידה הנכונה, כך שתוכלו למקם אותן באופן שלא יתנגשו זו בזו והוסיפו מים קרים שיכסו אותן ב-1 סנטימטר.
הרתיחו את המים ולאחר מכן המשיכו לבשל על אש קטנה, תוכלו לכוון טיימר ל-7 דקות.
לאחר שהביצים התבשלו, רוקנו את המים החמים וקררו אותן במהירות באמצעות זרימת מים קרים. הניחו לזרם המים הקרים לקרר אותן במשך כדקה אחת, לאחר מכן, הניחו אותן במים הקרים למשך כ-2 דקות, עד שיתקררו מספיק על מנת שתוכלו לעבוד איתן.
הניחו את הביצים המבושלות במיכל וכסו אותן בחומץ בלסמי. העבירו את הביצים למקרר למשך 12-24 שעות – ההשריה הממושכת בחומץ תגרום להן לשנות את צבען.
הוציאו את הביצים מהחומץ, שטפו אותן במים וחתכו אותן לחצאים, לאורכן.
הסירו את חלמוני הביצים ומעכו אותם יחד עם האבוקדו. הוסיפו מלח, פלפל שחור, רוטב טבסקו מיץ לימון לפי הטעם ומיונז.
מלאו את חלבון הביצים במילוי, וקשטו באמצעות פטרוזיליה טרייה.
איך בוחרים אבוקדו בלי להתאכזב?
מומחי חברת "חקלאי גרנות" מסבירים:
בישראל נקטפים זני אבוקדו ונארזים החל מאוגוסט עד יולי. הזנים נבדלים ביניהם בטעם, במרקם, בגודל ובאחוזי השמן.
הזנים הפופולריים, דוגמת אטינגר, נקטפים בין נובמבר לאפריל וזו תקופת השיא של העונה. לרוב אין למראה השפעה על הטעם או על המרקם של פרי האבוקדו, שפשופים או כתמים קלים על פני הקליפה אינם פוגעים באיכות הפנימית של הפרי.
רצוי לבחור אבוקדו ללא שריטות וצלקות עמוקות שמעידות הן על פגיעה של ברד או מכות חזקות.
רמת המוצקות של האבוקדו היא הפרמטר העיקרי המעיד על מוכנות הפרי למאכל.
אבוקדו בשל ומוכן לאכילה יהיה אבוקדו רך ונעים למגע , אך לא רך מאוד שעלול להיות בשל יתר על המידה. לכן, כשנעמוד מול ערימת האבוקדו אצל הירקן, או בסופרמרקט, רצוי לחשב את מועד אכילת האבוקדו ולבחור את רמת הקושי שלו בהתאם.
לאכילה ב-24 השעות הקרובות נבחר אבוקדו רך ובשל לאכילה. לאכילה בעוד מספר ימים נעדיף אבוקדו קשה שיתרכך בימים הקרובים אט אט.
אם קונים אבוקדו קשה רצוי להפריד את הפירות ולשמור כל פרי במקום אחר כדי להבטיח הבשלה הדרגתית ולא של כל הפירות ביום אחד.
אבוקדו רך יש לשמור במקרר אולם למספר ימים מוגבל. מומלץ לא להתאפק יותר מדי ולאכול עם קצת מלח ולימון – בכפית, על פרוסה או בסלט.
