אדום וירוק וקיצי, וזה לא אבטיח.
השבוע בחרתי במרקי קיץ - מרק עגבניות חם, מרק עגבניות קר (גספצ'ו מרענן) ומרק ירוק, מרק אפונה בתיבול קיצי, עם בזיליקום וטימין לימוני וליים.
שלושת המתכונים קלים, פשוטים, בסיסיים, עם המון אפשרויות למשחק ותוספות.
מרק עגבניום חם
8-5 עגבניות אדומות גדולות, בשלות, קלופות, חתוכות גס או לרבעים
קראו גם:
בצל יבש, קצוץ גס
3-2 שיני שום פרוסות
טימין לימוני או אורגנו
פלפל שחור, מלח
מעט שמן זית לטיגון
ההכנה:
קולפים את העגבניות: בעזרת סכין חדה מסמנים צלב בכל עגבנייה ושולקים במים רותחים כשתיים-שלוש דקות, מעבירים לקערה עם מים קרים וקולפים את העגבנייה (בקלות). התהליך פשוט וקל.
מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את השום והטימין ומטגנים יחד כמה דקות, מוסיפים את העגבניות ומטגנים יחד כמה דקות, מוסיפים כ־4 כוסות מים רותחים ומבשלים יחד עם מכסה כרבע שעה עד 20 דקות.
טוחנים יחד עם בלנדר מוט עד לקבלת תערובת קרמית ומבשלים עוד כחמש דקות.
אפשר גם: להוסיף 3-2 כפות פריקה (מושרים במים רותחים כרבע שעה ומסוננים) ולבשל עוד כ־10 דקות. התוספת של הפריקה מוסיפה עוד גוון לטעמים ומעבה את המרק. אפשר להוסיף גם מעט פרמז'ן מגורר או כל גבינה קשה שאוהבים.
אפשר לשחק עם המים הרותחים ולהוסיף במידת הצורך.
מרק עגבניות קר (גספצ'ו)
6-5 עגבניות אדומות, קלופות ומצוננות
1 פלפל גמבה אדום, קצוץ
2-1 גבעולי סלרי צעירים, קצוצים
2 שיני שום כתושות
פלפל שחור
מלח
4 כפות חומץ
כשליש כוס שמן זית איכותי
בהגשה:
גרידה ומיץ לימון או ליים
עלי נענע או ריחן או פרח אכיל מהאדנית (תפרגנו לעצמכם)
ההכנה:
חוצים את העגבניות הקלופות ונפטרים מהחלק הלבן במרכז, חותכים לרבעים, מעבירים למיקסר עם שאר הירקות ומעבדים למחית חלקה, מעבירים לקערת הגשה יפה, מוסיפים כמה קוביות קרח ומצננים במקרר כחצי שעה או עד להגשה.
אני אוהב להגיש בכוסות יפות עם קוביות קרח. מרק כיפי מפנק. אפשר להוסיף אלכוהול, לאלה שאוהבים להתפנק עוד קצת.
אפשר להוסיף מלפפון מגורר דק. זה מעבה מעט את המרק ומוסיף רעננות.
מרק אפונה
חצי חבילה אפונה מופשרת ומסוננת
1 בצל גדול, קצוץ גס
4 שיני שום פרוס
3 גבעולי בזיליקום, רק העלים
4 גבעולי נענע, רק העלים
מעט אגוז מוסקט מגורר (לא חובה)
טימין לימוני או אורגנו
כפית פלפל שחור
מלח
מעט שמן זית לטיגון
בהגשה:
מעט שבבי שקדים קלויים או צנוברים
גרידת לימון ומיץ לימון
מעט שמן זית איכותי
ההכנה:
בסיר קטן ועמוק מטגנים את הבצל והשום הפרוס עד שקוף.
מוסיפים את האפונה המסוננת ומטגנים יחד כ־5 דקות, מוסיפים את התבלינים, מערבבים היטב, מוסיפים 5 כוסות מים רותחים ומבשלים על אש בינונית.
לאחר 10 דקות מעבירים לאש נמוכה וטוחנים בעזרת מיקסר מוט עד לקבלת תערובת קרמית, מגישים בקעריות, מוסיפים מעל שבבי שקדים, גרידה ומיץ לימון ומעט שמן זית.
