בילוי בשווקים הוא המועדף עלי. בסופ"ש האחרון בחרתי בשוק נצרת, ובאחת הסמטאות הצמודות לשוק גיליתי בית קפה קטן ומקסים - קפה אורסולה (Orsola Café).
האירוח ביתי, האווירה מיוחדת ומזמינה עם חיוך ולב פתוח. מתשע בבוקר יש ארוחת בוקר ערבית אותנטית, הקפה ערבי בפינג'אן נחושת עם קאימק מפואר למעלה, והמוזיקה, הו המוזיקה שאני כל כך אוהב, מוזיקה ערבית קלאסית של כל הקנונים, אום כולתום, פיירוז, פאריד, אסמאן ואחרים, כולל צילומים על הקירות. בקיצור, בהחלט שווה נסיעה.
אני מתחבר מיד, השיח ערני, ובתוך דקות אני כבר מציץ בסירים. לצערי כבר לא נשאר (בפעם הבאה נקדים). אבל זכיתי לטעום מהפטייר, מאפה ערבי טעים במילוי תרד. לקחנו לדרך והתענגנו, והיה ברור שאני הולך להכין בבית.
מהשוק קניתי תרד טורקי, ואת הבצק אימצתי מאחותי חנה'לה, שהיא אלופת הבצקים. יצא מגש מפנק עם צזיקי וטחינה ירוקה ליד, מתאים לחג האהבה שתכף מגיע.
פטייר תרד טורקי
המילוי:
2 חבילות (קילו) תרד טורקי (סבאנך) או עלי מנגולד, או ירוקים בלאדי עולש (עילאת), או זעתר או חובזה (השדות מלאים, זמן הקטיף הגיע)
2 בצלים, קצוצים דק
חצי חבילת כוסברה, קצוצה גס
4 כפות שמן זית
כפית מלח ים
מיץ מחצי לימון
כפית שטוחה סומק טחון
חצי כפית פפריקה מתוקה
כפית צ'ילי (לא חובה, לאוהבי החריף)
כפית פלפל שחור גרוס
צנוברים או שבבי שקדים קלויים (לא חובה)
הכנת המילוי:
שוטפים את הירוקים, מעבירים למסננת ומייבשים, אפשר בנייר סופג, קוצצים גס.
מטגנים את הבצל בשמן זית עד זהוב קל, מוסיפים את הירוקים הקצוצים, מפזרים מעט מלח גס ואת שאר התבלינים, ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד כ־3-2 דקות.
מסירים מהאש, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ואת מיץ הלימון, מצננים. חשוב לעבוד עם תערובת בטמפרטורת החדר, לא חמה.
הבצק של חנהל'ה:
5 כוסות קמח
כפית שטוחה מלח
כפית סוכר
כף שמרים
3-2 כפות שמן זית איכותי
מים להוסיף בהדרגה - בערך 4-3 כוסות
ההכנה:
מערבבים בקערת מיקסר את כל החומרים מלבד המים. מתחילים בערבול נמוך, מוסיפים את המים בהדרגה, ומגבירים מהירות לאט לאט עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק.
אוספים את הבצק לכדור, משמנים את הקערה והכדור, ומניחים בצד לתפיחה לכחצי שעה.
מעבירים למשטח מקומח, לשים, מוציאים בועות, ומחלקים ל־15-12 כדורים, מכסים ומניחים לתפיחה נוספת של כ־10 דקות.
בעזרת מערוך פותחים כל כדור לעיגול, מניחים במרכז כף מהמלית, וסוגרים כלפי המרכז למשולש (כמו אוזן המן), צובטים ומהדקים את הסגירה, ומניחים על תבנית מרופדת בניר אפייה.
קראו גם:
אפשר להבריש במעט שמן זית או ביצה טרופה ולפזר מעל קצח. מעבירים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות לכ־15 דקות או עד שמשחים יפה. כדאי מאוד להבריש שמן זית גם לאחר האפייה כשהמשולשים עדיין חמים.
אפשר להוסיף למילוי צנוברים. אפשר גם מעט גבינה, איזה שאוהבים, רצוי פטה קשה, ג'יבן עיראקית קשה או מוצרלה איכותית.
אפשר להקפיא לפני האפייה, להוציא ברגע הנכון ולאפות. מומלץ למרוח שוב מעט שמן זית מעל.
הגשתי לצד צזיקי מרענן וטחינה ירוקה. מגש מלא אהבה.
