קרם שעועית. לאחרונה אני מאוד אוהב להכין את הקרם הזה. הוא קליל מחומוס, קיצי, אך מנחם כמוהו. יש כמה אפשרויות הכנה ובמידת ריכוך השעועית, וככל שנותנים לו זמן, הקרם יקבל טעמים ועומק וגם רכות.
יש מרחב תמרון נרחב גם בתיבול, תלוי כמה שום, פלפל חריף וגם כוסברה או פטרוזיליה הוספתם. כל אחד וטעמו.
גם בהגשה יש משחק שבין חמים (מנחם ועוטף) לקר (קיצי וקליל).
קראו גם:
בהגשה יוצקים מעל שמן זית משובח ומיץ לימון, אבל אפשר להכין מראש תטבילה - תערובת שמדגישה טעמים, במיוחד על חומוס ופול, ואפשר להמיר אותה בקרם השעועית.
קרם שעועית (בובס)
3 כוסות שעועית - אפשר מהזן המוכר הקטן, אבל אני מעדיף מהזן הגדול (בובס), מושרית ללילה בהרבה מים
2 בצלים קטנים חצויים
4 שיני שום שלמות
5 עלי דפנה
חומרי התיבול
צרור פטרוזיליה
2 שיני שום
פלפל חריף טרי, רצוי אדום
3-2 גבעולי טימין לימוני, רק העלים
שלב ראשון
מסננים את השעועית. מעבירים לסיר עמוק, ממלאים מים עד כדי כיסוי, מביאים לרתיחה ומסירים קצף.
מוסיפים את הבצל, השום ועלי הדפנה, ומבשלים על אש נמוכה מאוד כ־4 שעות.
אני ממליץ להעביר לתנור שחומם מראש ל־120 מעלות לאחר רתיחה מהגז, ל־5-4 שעות. הריכוך הארוך מוסיף המון טעמים ועומק לשעועית, מעין מתיקות טבעית שיש בבצל ובשעועית.
שלב שני
מסננים את השעועית ומשאירים כוס אחת מהנוזלים. מוציאים את עלי הדפנה.
שלב שלישי
הכנת המחית - מעבירים את השעועית למעבד מזון. חשוב לשמור בצד מעט שעועית שלמה לעיטור המנה בעת ההגשה.
למעבד המזון מוסיפים את הפטרוזיליה, השום והפלפל החריף, הטימין והמלח. מעבדים בפולסים עד לקבלת הקרם, אך לא ברמה שהוא הופך למימי. טועמים ומשפרים לפי הטעם.
ההגשה - יוצקים מהקרם בעזרת כף תוך כדי מריחה בתנועה סבובית על צלחת הגשה עם מעט עומק, כמו שמגישים חומוס.
מעל הקרם מוסיפים במרכז שעועית מבושלת שלמה (ששמרנו בצד). מוסיפים מלמעלה שמן זית, מיץ לימון ומעט טימין לימוני (לא חובה).
מתמכרים לניגוב עם כל לחם שתבחרו.
תטבילה
חצי חבילת פטרוזיליה ללא גבעולים
שני פלפל חריף, רצוי בצבע אדום
4 שיני שום
מיץ משני לימונים
3 כפות חומץ רגיל
שליש כוס מים
כפית מלח
ההכנה: מעבירים את כל החומרים למעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת עדינה.
