בואו נעשה לנו חג, והכוונה היא כמובן לחג האהבה – ט"ו באב.
אני אוהב לארגן שולחן של מקבץ מטעמים קטנים עם מעט עבודה, כי בכל זאת באנו ליהנות - גבינות טובות, בעיקר חריפות, שמשתלבות נפלא עם פירות מכמה סוגים.
גם גבינת לאבנה מתובלת בשמן זית וזרעי עגבנייה יכולה לתת משחק טעמים נחמד על השולחן ולאזן את הגבינות החריפות.
כדאי להוסיף גם מיני אגוזים ושקדים, זיתים מתובלים, אלכוהול, מעין טאפאסים מפנקים שיכולים להשתלב יחד ובהרמוניית טעמים.
וגם: תשקיעו בהגשה בבחירת כלים יפים - הזמן לאהבה הגיע.
סלמון בתמרהינדי
כ־2 ק"ג נתח סלמון יפה, נקי מעצמות (או נתחים יפים, כ־8 מנות או מנות קטנות יותר, אם זו מנה ראשונה)
כמה ענפי תימין לימוני, רק העלים
המרינדה:
10 בצלים יבשים, חצויים ופרוסים
2 כפות מחית תמרהינדי עם כוס מים רותחים
2 לימונים, עדיף ליים, קלופים ופרוסים
2-1.5 כפות כוסברה יבשה, גרוסה גס
12-10 תמרים צהובים מגולענים וחצויים (כבר יש בחנויות). אפשר להחליף בתאנים או באגסים
ההכנה:
מתחילים עם המרינדה. מטגנים את הבצל על אש בינונית כ־10 דקות, מוסיפים את חצאי התמרים ומטגנים יחד כמה דקות.
מוסיפים את התמרהינדי והמים הרותחים, הכוסברה היבשה והפלפל השחור, מנמיכים אש וממשיכים עוד כ־20 דקות על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מדי פעם. מורידים מהאש ומקררים בצד.
מייבשים את נתח הסלמון, מורחים שמן זית ומתבלים במלח אטלנטי, פלפל שחור ומעט כוסברה יבשה גרוסה, ומורחים מנוזל המרינדה בנדיבות על הפילה מכל הכיוונים.
מרפדים תבנית בנייר אפייה, מסדרים את המצע בשכבה לאורך כל התבנית כולל בצדדים, מניחים מעל את הדג ואת חצאי התמרים בצדדים, מעבירים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות לכרבע שעה, מורידים ל־140 לעוד כ־20 דקות או עד שהדג מוכן - עם צבע יפה ורך מבפנים (זהירות, לא ליבש).
הצעה להגשה: את הסלמון אני מציע להגיש לצד שעועית ירוקה, טרייה או קפואה, מוקפצת עם שמן זית, שום, מלח ופלפל.
אפשר גם להגיש כסלט: לפרק את הסלמון לאונות ולשלב כיד הדמיון. בחרתי בלקט עלי מיקרו, אפונת שלג, פולי אדממה, ענבים. תאלתרו, תבואו יצירתיים ומפנקים.
סורבה מלון
מלון
כוס סוכר
כוס מים
גרידת ליים או לימון
עלים מענף לואיזה או נענע או אפילו בזיליקום (לא חובה אבל מאוד מומלץ)
קראו גם:
ההכנה:
מכינים סירופ סוכר. מביאים לרתיחה את המים עם הסוכר. כשהסוכר נמס לחלוטין, מנמיכים אש וממשיכים עוד כחצי שעה. מקררים.
טוחנים במעבד מזון את המלון ושאר החומרים ומחצית מהסירופ וממתיקים לפי הטעם. אפשר לשחק, להוסיף לימון או לואיזה ולשפר טעמים.
אפשר להוסיף אלכוהול איזה שאוהבים, מאוד כיפי בשאטים קטנים בין המנות.
שתי דרכים להעביר להקפאה: או לסנן תחילה ולקבל נוזל צלול, עשיר מאוד בטעמים, או לוותר על הסינון ולקבל סורבה דחוס ועם מרקם גס יותר, כל אחד לפי העדפתו.
מעבירים להקפאה, עדיף בכלי זכוכית, מגרדים אחת לשעתיים-שלוש כדי לקבל את המרקם הנכון. אפשר גם להפשיר במקרר כחצי שעה לפני ההגשה ולפורר בעזרת מזלג למרקם הרצוי.
