השבוע ריכזתי כמה נשנושים של בית. חטיפים של פעם - פשוטים, בריאים, שלא דורשים ידע רב בקולינריה. הם מביאים איתם בריאות ורכות מחבקת, מעין טפאסים כיפיים לפינוק אישי, שמתאימים גם למפגש מורחב לצד אלכוהול.
כמה כללים מקדימים - קטניות, ובהן חומוס, שעועית, פול ותורמוס, כולן מרוככות בסבלנות, מוגשות בתיבול פשוט - כל אחת והייחוד שלה.
את החומוס, השעועית והפול מגישים חם, ואת התורמוס קר או בטמפרטורת החדר.
קראו גם:
התורמוס - קטנייה מלאת בריאות, היה כוכב בילדותי, ובעיקר בקיץ. לאחרונה פגשתי בו במעדניות ובחנויות טבע, מוכן בוואקום. אני מעדיף מעשה בית, אבל מי שנרתע מהתהליך יכול לקצר ולאמץ.
עוד ברשימה - ארטישוק מאודה במי מלח ולימון, אחד החטיפים שגורפים הצלחה גם אצל הילדים, חטיף עם התעסקות ממכרת.
לסיום ערמונים קלויים - כעת שיא העונה שלהם והם מאוד קלים לטיפול. חגיגה של חורף וחו"ל אצלכם בבית.
חומוס, שעועית, פול יבש גדול ותורמוס
התהליך זהה אצל כולם - משרים ללילה עם הרבה מים. למחרת שוטפים ומעבירים לסיר עם הרבה מים. מביאים לרתיחה ראשונה, מנמיכים אש, מסירים קצף עד לקבלת נוזל צלול, ומבשלים בסבלנות כשעתיים-שלוש, כמה שצריך.
את כל הקטניות הללו אני אוהב לרכך בנדיבות, ואפשר להכניסן לתנור ולתת לסיר את הזמן, עד שמתקבלת מתיקות נהדרת.
טיפ: כדי להיפטר מהמרירות של התורמוס משרים ל־24 שעות לפחות ומחליפים מים שלוש עד ארבע פעמים.
אפשר להקפיא במנות קטנות, להוציא כל פעם לפי הצורך ולחמם לפני. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
התיבול:
חומוס - בתיבול של פלפל שחור ומלח גס.
שעועית בובס - מעט שמן זית, לימון סחוט ומלח גס. מאוד מומלץ ומשביח להוסיף גם פרוסות דקות של בצל סגול ומעט סומק או אורגנו.
פול יבש גדול - לימון, כמון ומלח גס. לא לוותר על הכמון.
תורמוס – מלח גס ופרוסות לימון או מיץ.
ממרחים:
מהחומוס והשעועית אפשר להכין גם ממרחים. להעביר למעבד מזון עם מעט מהנוזל (להוסיף לפי הצורך). יש לתבל בשום כתוש, להוסיף לימון ומלח לפי הטעם ולעבד בפולסים עד לקבלת מרקם שאוהבים (אני אוהב מעט גס).
מגישים חם או בטמפרטורת החדר או קר, מסדרים מהממרח במרכז הצלחת, יוצקים שמן זית ולימון מעל ומגישים.
לממרח השעועית מומלץ להוסיף גם בצל סגול פרוס דק ולפזר מעט סומק.
ארטישוק
את פרחי הארטישוק שוטפים היטב (מורידים את הגבעולים). מבשלים בסיר עם מים, מעט מלח וחצי לימון. סוחטים מעט ומוסיפים לסיר (עם הקליפה). מביאים לרתיחה עם מכסה וממשיכים עד לריכוך קל (הפעם צריך להיזהר מריכוך יתר).
כשהעלה נתלש בקלות סימן שזה מוכן. מגישים חם. פותחים כפרח על צלחת, סוחטים מעל מעט לימון ומפזרים מלח גס.
ערמונים
יש כמה דרכים לקלות את הערמונים. אני בעד הדרך הפשוטה - חורצים חתך במרכז הקליפה ומעבירים למחבת.
אני אוהב להכין בכלי לעישון חצילים - עושה יופי של עבודה ומאיץ תהליכים. קולים על אש קטנה עד שהחריץ נפתח והערמון מתרכך.
